タ　カ　ナ　　成育の旺盛な葉っぱ

　　早春から春にかけて、とうの立ちはじめたころのピリッとした辛みと香りを、漬物にして楽しめる。

【収穫】 年内どりの場合は、株が十分に大きくなったころ根本から刈りとって一斉に収穫する。春になれば株が大きくなるので、下のほうから順に、葉をつけ根からかき取って長期間に渡り収穫する。春にとう立ちするが、タカナのとうは太くて中までやわらかく、適度の辛みがあり、風味がよいので、少し伸びだしたころ、葉を数枚つけて切り取り利用する。