フ　キ　　北海道から沖縄まで分布している

　次々大きく成長するので、5〜７月に3〜４回収穫できる。宿根性で一度植えておくと長年収穫し続けられ栽培は簡単。１０月ころの葉も収穫できるが収穫し過ぎないように留意して、根株をしっかり作り上げることが大切。（今年は４月、５月、６月２回の４回収穫）

ふきのとう⇒ふきよりもカリウムは約２倍、βーカロテンは８倍と多く含まれている。開いていないつぼみにうまみがある。