エンサイ　夏の暑さに負けずおう盛に繁茂

　サツマイモに似たつるの先２０〜３０ｃｍを葉とともに、油炒めや、おひたしなどに利用。サツマイモのようにつる先を切って押し苗して増やすこともできる。
【収穫】　はじめのころの収穫は根もとの葉を２〜３枚残して切り取る。つる先のやわらかいところ１５〜２０ｃｍの部分を利用する。

ビタミンやミネラルに富んだ、栄養価の高い夏野菜